Советы по составлению сырной тарелки

Сырная тарелка должна содержать минимум 4-5 сортов сыра: свежий сыр, мягкий сыр с белой корочкой, мягкий сыр с красной культурой, твердый сыр, голубой сыр. Выделяют шесть основных вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке:

1. свежий (белые сыры);

2. нейтральный (реблошон, томм);

3. нежный (молодые козьи или овечьи сыры);

4. выраженный (камамбер, бри, шаурс);

5. острый (выдержанные твердые сыры);

6. очень острый (голубые сыры).

Кусочки сыра выкладываются на тарелку сегментами, начиная с мягких вкусов к более насыщенным по часовой стрелке. Лучше всего положить наиболее мягкий сыр на тарелке-часах, где располагается цифра 6, и от него раскладывать остальные сыры по часовой стрелке.

Поскольку нежный сыр легко впитывается в себя ароматы более пряных сыров, следует помнить, что они не должны соприкасаться и располагаться рядом друг с другом.

Располагать сыры можно в следующем порядке: 

1. моцарелла, рикотта или фета (свежие);

2. нешатель, шаурс (мягкие);

3. бри, камамбер (мягкие с ярко выраженным вкусом);

4. гауда, эдам (полумягкие);

5. маасдам, эмменталь (твердые);

6. пармезан, грюйер (твердые, пикантные);

7. шеврет, пекорино (козий, овечий сыры);

8. дор блю, горгонзола или рокфор (сыры с голубой плесенью).

Классическая сырная тарелка подразумевает использование сыров одной страны производителя.

За час до употребления сыр рекомендуется достать из холодильника (исключение: свежий сыр).

Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения на сырной тарелке - от мягких к более острым. Если вы попробуете сначала сыр с более ярким вкусом, то не сможете ощутить всё многообразие и полноту вкуса мягких и нежных сыром.

Запомните простое правило: если сыр подается в качестве основного блюда - около 180-200 грамм на человека, если в качестве десерта - около 80-10 грамм на человека.